许多人认为，水一经烧开便安全了，其实不然。水的沸点100℃，煮沸确能杀死水中大部分细菌，这对于过去受污染少的水而言，不失为一种有效的消毒手段。但现在人们的生活用水中，有机污染物（残存的农药、化肥、洗衣粉等）重金属离子和有害元素对人体的损害比细菌还可怕，而煮沸对此无法奏效。相反，提高了水中有害物质的浓度；而且，水烧开后，水的含氧量急剧下降，不利于人体新陈代谢。据美国《新闻周刊》于1992年10月13日报导，长期饮用含有氯气之食水，对引发直肠癌及膀胱癌有很大关联。其中原因是在饮用水烧煮时，会促使水中氯气与有机化学物体混合；其中一种“硝酸盐”的物质会变成有毒的“亚硝酸盐”可以使人体中的血红蛋白变为“亚硝酸基血红蛋白”，令红血球失去带氧能力；若长期饮用，“亚硝酸盐”有可能进入人体后，经胃酸作用而有机会产生一种有毒性之致癌物“亚硝胺”，民间都知道：不能用凉开水、蒸馏水养鱼、浇花等，就是多毒、缺氧之故。